n The Dairy Mail - Die storie van maas : verwerking

Abstract

Gefermenteerde melkprodukte is so oud soos die berge, met bewyse van fermenteringsgebruike sedert ongeveer 10 000 jaar voor Christus. In Suid-Afrika word die tradisionele gefermenteerde melkproduk eie aan ons streek amasi, inkomazi of maas genoem.

---

Die tradisionele manier om maas te maak, was om ongepasteuriseerde melk in kalbasse of velsakke te gooi en dit toe te laat om te fermenteer. Die dik vloeistof wat oorbly nadat 'n waterige vloeistof, wat in Zulu umlaza genoem word, afgegooi is, is dan hoofsaaklik met mieliepap geëet, skoon gedrink het so of geëet. Die tradisionele geloof oor maas was dat dit 'n man sterk en gesond maak.